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味精、鸡精、鸡粉有哪些区别?在家做菜到底应不应该放?

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味精、鸡精、鸡粉有哪些区别?在家做菜到底应不应该放?

发布日期:2018-06-19 作者: 点击:

跟父母去饭店吃饭,经常会听见他们吐槽饭店的菜里放了很多味精或鸡精,以前我不以为然,后来当自己开始在家里做菜时,才意识到自己做的菜之所以没有饭店的口味重,很大程度是因为自己放的调料比较少,不仅酱油放的少,有时还不怎么放鸡精和味精。


那么,味精、鸡精、鸡粉到底对健康有没有害?在家做菜到底应该放还是不放呢?


首先让我们需要了解下它们的成分和区别。


味精:从粮食中提取的产品,主成分是谷氨酸钠。


味精可以刺激舌头的味蕾,使人感到鲜味,促进食欲和对食物的消化吸收。


味精是在一百年前,被一个日本人发明出来的,现在生产的味精,主要采用玉米淀粉、甜菜、甘蔗之类的原来发酵产生,跟酒、醋、酱油的生产类似,味精的主要成分是谷氨酸钠,人体吸收后分解成谷氨酸,是人体需要的一种氨基酸,可以说味精对人体健康是有益处的。


现在国际粮农与卫生组织已经将味精列为推荐使用的食品添加剂。


鸡精:复合调味料,以味精、盐为主料,加入鸡肉/鸡骨的提取物和一些香辣。


从鸡精的成分可以看出,鸡精里面大部分是味精和盐,并不是字面上理解的鸡精全部是从鸡中提出的,当然,鸡精里面含有鸡肉/鸡骨的提出物,这样可以增加鲜味。让香味更浓郁。


对于鸡粉,它类似于鸡精,只是鸡的提出物更多,味精含量更少,如果说鸡精用于炒菜时增加香味,那鸡粉可以在腌肉时放入,增加风味。


总结一下,味精可以让食材更鲜美,让鸡鸭鱼肉的味道更鲜;鸡精、鸡粉除了增鲜,还有鸡肉鸡骨的香味,让味道浓郁。


关于味精、鸡精、鸡粉的安全度


味精的谣言一:味精与“中餐馆并发症”


1968年的时候《新英格兰医学杂志》上有篇文章说,吃了中餐15-20分钟后,后劲开始麻木,之后扩散到双臂和后背,持续2小时左右。


这引发了世界性的对味精的恐慌,被称为“中餐馆并发症”。但后来的研究并没有证实这种症状的真实性,然而这个故事已经传开,成为了一种谣言。


味精的谣言二:吃味精掉头发、过敏性鼻炎、高血压等。


这些主要是流传在网络上,其实我们吃的食物中几乎都含有谷氨酸钠,比如葡萄汁、番茄酱等,如果按这个说法,几乎所有的食物都吃不了。


针对味精安全性的研究很多,并没有发现过它的危害,1999年的时候,中国中医研究院对味精进行了大鼠毒品实验,分别对大鼠食用人类用量100倍、50倍、25倍的味精,没有发现任何不良反应。


那么在做菜的高温烹饪下,味精会有危害么?国际食品添加剂委员会总结了20年的科研成果,1988年证实,食用味精是安全可靠的。


我之前在美食视频中有使用味精和鸡精,有不少粉丝给我私信建议我不要用味精,于是我在之后的视频里面极少使用味精和鸡精了。其实从健康角度来说,味精和鸡精本身没有害处,跟酱油、醋等调味品一样,但是食用过量就做对身体有害,就跟白糖、高热量食物吃过了会发胖、得高血压,酒喝多了更是不好。


饭店的菜一般都是油多、调料多,不过也是偶尔去几次,有时间的话还是自己在家做比较好。



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