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天勤纯鸡系列产品应用实例4——鸡精

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天勤纯鸡系列产品应用实例4——鸡精

发布日期:2018-06-06 作者: 点击:

鸡精是继味精、I+G以后的第三代鲜味剂,是一种固态复合调味料,其主要成分依然是味精,加之盐、糖、I+G等基础调味单体成分,加之玉米淀粉、麦芽糊精等填充剂复合而成,鸡精中有天然鸡成分使鸡精口感更加醇香、浓厚、自然逼真。随着市场产品品质的逐步精进,基本上告别了鸡精无鸡,以香精、味精、糊精和色素主导的低端鸡精生产模式,更多的应用鸡肉粉、鸡油脂、鸡提取物等天然成分。


一、鸡精供参考配方

天勤纯鸡肉粉(TQ201或其他):1~8%               味精:30~40%                   盐:30              白砂糖:9   

天勤鸡油(TQ301):3%~5%                          玉米淀粉:20                麦芽糊精:4                I+G:1

天勤鸡膏(TQ402):2%~5%                          大蒜粉:少量                 白 胡椒粉:少量         洋葱粉:少量

                                                                            色素:微量                    鸡味香精:少量或不添加


二:鸡精生产工艺流程:

原料预处理——原辅料混合——制粒——干燥——过筛——包装——成品


三:要点

1.纯鸡肉粉、鸡油和鸡膏的添加与添加量是决定鸡精质量的关键所在,起着无可替代的重要作用。一般鸡精产品品质越好,越高端,这些真实鸡肉成分的添加量也就越高,反之成本较低的低端鸡精这些成分的添加量有所缩减,糊精和玉米淀粉等填充料的比例占多,会添加鸡味香精来弥补鸡味,但往往不够真实。

2.原料预处理时应将盐、糖、味精、香辛料等先粉成细粉。

3.原辅料应分类别预混,例如先把盐、鸡膏、鸡油混合均匀。

4.加水量(8%左右)、粉碎细度(80目)、干燥温度(95~105℃)都将是左右鸡精最终品质状态的关键因素,应严格控制。


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