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天勤纯鸡系列产品应用实例2——鸡粉

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天勤纯鸡系列产品应用实例2——鸡粉

发布日期:2018-06-06 作者: 点击:

鸡粉调味料,不同于鸡精,其定义为鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物加之其他辅料混合加工而成,正宗的鸡粉调味料中纯鸡肉粉含量所占比重是不低的,因为其可以让鸡粉调味料头体丰满,并产生持久的回味,比单纯用鸡香精作用于头香的效果要好许多,鸡肉粉的添加让鲜香更真实,同时也赋予了鸡粉调味料丰富的营养,正所谓食味同源,因此纯鸡肉粉在鸡粉调味料中的作用是无可替代的。鸡粉的生产工艺可以采用干法粉碎,也可以采用湿法干燥,无论哪种生产方式都离不开一种原料——纯鸡肉粉。下面是一种鸡粉调味料的应用工艺供参考。


一、供参考原辅料配方:

        天勤纯鸡肉粉(TQ202):5              盐:35           味精:22       I+G:1       白砂糖:10           香辛料:适量

        天勤纯鸡油(TQ301):2                  酵母提取物:适量                糊精及淀粉:适量               食用香精:少量


二、生产工艺:

      原料粉碎——配料——搅拌、混合——筛选——灌装——成品


三、要点:

      1.纯鸡肉粉的添加量是鸡粉调味料产品最终品质的最大影响因子,鸡油的添加对产品风味贡献是突出鸡脂香,并让最终产品状态更细腻。

      2.香辛料、盐、糖、味精等原料需要提前粉碎制粉。


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